Mousse de Batata Doce e Cacau

E finalmente a receita que fizemos no Workshop do Mercado de Natal Amigo da Terra, em Almada:

Mousse de Batata Doce e Cacau

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Na maioria das vezes (para não dizer todas) para todas as minhas receitas, sejam doces ou salgadas, uso a batata doce de polpa laranja.

É a que mais gosto, a todos os níveis. Sabor, textura, versatilidade, facilidade de a trabalhar em todas as receitas que a imaginação tem conseguido. 

Mas esta mousse pode ser feita com outra variedade, se preferirem. 

Vamos lá então! 

Ingredientes 

200 gr batata doce cozida 

150 gr tâmaras sem caroço 

50 gr cacau 

5 ovos 

As batatas, têm de estar completamente frias. O ideal é cozer na véspera para que no dia de fazer a mousse já estejam prontas a usar.

Depois de lavar muito bem as batatas, cozo sempre com casca, para não se desfazerem na água e manterem sempre a polpa intacta. 

Começamos por hidratar as tâmaras. Basta colocá-las numa taça, cobrir com água morna, e deixar repousar no mínimo meia hora. 

Num processador, colocar as batatas, juntar as tâmaras já bem hidratas e triturar tudo até fazer uma pasta. 

Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo bem firmes e reservar. 

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Juntar ao preparado da batata e das tâmaras, as 5 gemas e bater bem. Juntar o cacau e voltar a bater até conseguirmos a consistência cremosa que queremos. 

Deitar para uma taça, juntar as claras e envolver até que fique tudo bem misturado. 

Está pronta a nossa Mousse! 

Bom apetite 

😘

MG